おみその森

店舗イメージ

Hello, “miso” world

味噌には生きた菌たちが住み
腸に届くとカラダがよろこぶ

日本各地に建てられた社に神がいるように
⽇本各地の味噌蔵には酵⺟が棲んでいる

さあ、習慣を変えて、⼈⽣を変えよう
健康であることは、もはやデフォルトだ

古くて新しい、味噌の世界へようこそ

ABOUT US

  • OMISONOMORIおみその森は、
    「森の中で果実と出会うように、最高のおみそを見つけられる場所」という想いが込められています。また、素晴らしいおみそで森をいっぱいにして、熱意と信念を持ったみそづくりの現場に貢献していくことを目標としています。

Recommended Points

味噌の伝統と技術

作り手の思い

味噌蔵で大事に育てられているお味噌たちには、蔵ごとに個性があり、その年ごとに異なる熟成の速度、微生物たちの働きによって香りや酸味、旨みが変わっていきます。
同じ材料でも一つとして同じお味噌は作れないと日本各地の味噌職人さんたちは言います。
私は、食べた時に思いの伝わる食材や調味料には、作り手の思いがたっぷり込められていると考えています。
また、味噌の要である「麹」作りは、非常に難しい作業だと、私が尊敬する麹屋さんから教えていただきました。
蒸したお米や麦をある一定の温度まで冷ましてから、種麹菌を満遍なく振りかけ、均一に種麹をすりこんだら、保温して麹菌を繁殖させます。
保温状態には一定の条件維持が必要なことと、麹の育つ状態を常に確認しながら進めるため、一旦仕込むと寝ずの番で上質の麹に仕上げていくのです。

食を豊かにするお味噌

生きている菌と向き合い、一つ一つ手間のかかる工程を経ることでようやく出来上がるお味噌。
今まで知る機会がありませんでしたが、これらを知ること自体が、まるで調味料のように食事を美味しくさせてくれる、と感じるのは私だけでしょうか。
今年も九州のおばあ様の作った麦みそは、順調に熟成中だそうです。

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  • ■販売事業者名
  • 株式会社メディセプト
  • ■販売事業者所在地
  • 〒133-0057 東京都江戸川区西小岩4-3-24 長谷川ビル101号室
  • ■代表者または運営統括責任者
  • 柳田 頼人
  • ■連絡先/電子メール
  • omisonomori@medicept.co.jp
  • ■連絡先/TEL
  • 03-5809-1226
  • ■販売価格帯
  • 各商品ページに記載
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    商品購入時に決済が行われます。
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