ルビアガレガにも２パターンある

ルビアガレガには若い仔牛と長期肥育された経産牛の２パターンがあります。
ステーキ・レボリューションで世界一になったステーキは長期肥育の経産牛です。

EUでは経産牛の評価が高い

日本では、去勢した雄牛や未出産の雌牛などの霜降りの多い柔らかい牛肉が評価されます。
一方ヨーロッパでは、しっかりとした味わいとハリのある赤身肉が好まれることから、出産経験のある経産牛が高く評価されてきました。

このルビアガレガも経産牛。

経産牛は子供を産める体にするため、大事に健康になるように育てられます。
さらに、ルビアガレガはのんびりした性格。
その性格が天然の霜降りをつくりだしているのです。
その結果、適度な筋肉と脂肪がついた健康な牛になり、ハリがあるのに柔らかくジューシーになります。

5~15年（60~180ヶ月）程度の驚くべき長期肥育

成牛でも24ヶ月とされている牛肉業界で、長期肥育といってもせいぜい3年未満の牛肉がほとんど。
それに対しルビアガレガは約5年以上ものびのび放牧されています。

ルビアガレガは大西洋に面したスペインのガリシア産の品種。
大西洋がもたらすヨードを含む栄養豊かな牧草をふんだんに食べ温暖な気候で育ちます。
質の良い飼料を食べ、ストレスなく年齢を重ね、熟されている牛は濃厚な美味さが醸し出されます。

肥育ホルモン・抗生物質・遺伝子組み替え飼料フリー

人工的に成長させることなくありのままで成長している牛です。

安心で安全なうえ、自然に育っていく過程で肉本来の味が引き立つと言われています。

ドライエイジングで約45日間しっかり熟成

ルビアガレガのような赤身が多い経産牛にはドライエイジング（乾燥熟成）は特に効果的で、柔らかくなり、旨みが増します。

ドライエイジングは、低温貯蔵しながら肉に風を循環させ熟成します。

最大の特徴としては、熟成香と呼ばれるナッツのような香ばしい香りに仕上がります。
この香りはまるで高級バーで濃厚な高級ワインを嗜んでいる光景を彷彿させます。

ドライエイジングの仕組みは、肉自体の酵素の働きによって肉質が柔らかく変化するのと同時に、タンパク質が分解されて、旨み成分のアミノ酸が増してゆきます。

これに加え、風を送ることで水分を飛ばし、肉の表面をカラカラに乾燥させていきます。
このことで、旨みだけが外に逃げず、内側にぎゅっと凝縮された風味豊かな牛肉ができあがります。

ルビアガレガの天然の霜降りのジューシーさに、長期肥育により実現した濃厚さと、ドライエイジングという熟成で柔らかく凝縮した風味豊さを加えることで、世界最高の美味しさを実現しています。

世界的にももちろん日本でもごくわずか

丁寧に生産されているルビアガレガは週に50頭のみしか生産されていません。
2023年7月に輸入解禁され、日本には月13頭分のみ輸入され、ドンロッシが日本初で販売しています。
さらに、誰もが知っているような高級レストランからのお問い合わせが殺到しています。
食べたくてもなかなか食べれない幻の牛肉です。

【肉ソムリエ直伝】プロも唸る！スペイン産サーロインの焼き方

ドン・ロッシについて

店舗紹介

「ドン・ロッシ」は、いすみ市にある地域密着のお肉屋さんです。
特徴的なのは、お肉の選定や食べ方提案をする“お肉ソムリエ”の存在。

単なる販売ではなく、「この部位はどう調理すると美味しいか」「お酒とどう合わせると楽しめるか」といった提案を大切にしています。

また、店舗はワンちゃん同伴OK。
散歩がてら立ち寄り、お肉を買い、店先でペットと一緒にくつろいだり、完全プライベートペースでのBBQはリードフリーでワンちゃんと楽しめます。

いすみ市で唯一！ローストビーフ製造・販売の免許を取得

今回、新たにローストビーフを製造・販売できる免許（食肉処理業営業許可及び食肉製品製造業）を取得しました。
これは、いすみエリアでは唯一の取り組みです。（※2025年10月末時点）

地域の方々に安心して召し上がっていただける加工品を提供できる体制が整ったことで、これまで以上に幅広い層のお客様に楽しんでいただけるようになりました。

ドン・ロッシは、「お肉を通して人を笑顔にしたい」というシンプルな思いから始まりました。
アニマルウェルフェアに配慮した牛を使い、赤身肉本来の美味しさを伝えたい。そして、いすみ市をもっと元気に。

是非、ドン・ロッシが贈るアルゼンチン牛をたくさんの方に味わっていただけたらと思います。