「冷凍もつ煮」を販売したきっかけ

もつ煮の販売をはじめ半年ほど経ったくらいから徐々に毎回完売するようになりました。

リピーターのお客さまが増え、販売数が追い付かないという事が多々起こり、せっかく買いに来た頂いたお客さまに“もつ煮”がいきわたらず迷惑をかけてしまいました。

月に10日しかないキッチンカーの出店でしか販売できないのをどうにか出来ないか？とスタッフや家族と相談し、いつでも購入でき、保存もできる”冷凍もつ煮”を販売する事となりました。

キッチンカー開店当初からお客様に愛されている“みやまのもつ煮”を、今まで通り楽しみにキッチンカーに買いに来てくれるお客さまをはじめ、ご自宅にお取り寄せして頂けるお客さまにも本当に喜んもらいたいという思いで、本気で事業に取り組んでいます。

なんとか“みやまのもつ煮”をたくさんのお客さまに食べて頂きたいです。

みやまのもつ煮

当店の“もつ煮”は国産の大腸のみを使用しており、もつに関しては、綺麗に洗浄したあと、3度下茹でを繰り返し完全に臭みを取り除きます。
柔らかくなるまで煮ても煮崩れないように大きくカットし食べ応えがあるようにこだわっております。

次に店舗で毎日炊いているラーメン用の“豚骨スープ”に、もつと野菜を加え火にかけていきます。野菜はじゃがいもと玉ねぎのみで原型がなくなるまで煮てスープに溶けさせます。

国産の背脂と鶏油（チーユ）を加え自然の甘味をプラスし、赤味噌と白味噌を黄金比でブレンドし、最後に醤油で味を調えます。

もつ煮を販売する経緯

幼少期に両親が離婚後、九州から東京に急に行く事になり、父親に引き取られた私は、落ち着くまでと、父の友人宅に預けられました。
それからしばらく育てて頂いたのが東京の南千住にあった『三山』という町の中華屋さんでした。

朝には厨房からスープの野菜と鶏のいい香りがし、寒い冬などには店内に入るだけで心も身体も温まりました。
お昼になると近くの会社の方やタクシーの運転手さん達の笑顔と笑い声でいつも賑わっていました。
幼少期から大きくなるまで、私はカウンターで営業の邪魔にならない様にラーメンやもつ煮などを食べていました。今でも良い思い出です。

段々と成長していくにつれ、いつか自分もこんなアットホームなお店をやりたいと思う様になり、思い出の“みやまのもつ煮”を販売しようと決めました。
これが最初の“もつ煮”を作り始めたきっかけです。

「三山」のおじさんとおばさんに当時の“もつ煮”のレシピを聞いて再現いたしました。
その事から感謝の意味も込めて店名を使わせていただきました。

小学生の頃には“将来の夢”はラーメン屋でした。
周りの子は、野球選手やサッカー選手などと子供らしい夢を持つ中、少し変わった子供だったと思います。
中学を出てから進学もせずに料理の道に入り途中で“出汁”の勉強をする為に寿司の世界へ入ります。
15年寿司屋で勉強をし、15年という節目で当時から支えていてくれた妻と相談をして“ラーメン店開業”に至りました。

開店してからありがたい事にラジオから始まり、雑誌やテレビ、YouTubeなどでも取り上げられて頂きました。
本当に有難いことです。

「おいしかったよ、また来るね！」と沢山の声に支えられ、忘れないで来てくださる常連さん達に愛されながら今までなんとかやってきました。

店舗やキッチンカーにもぜひお越しください

お召し上がり方

半日～1日解凍し、沸騰したお湯に入れ5分～6分程度温めて下さい。
温まった“もつ煮”をお皿に移しお好みで薬味をのせ召し上がって下さい。