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ホーム 「発酵県ちば」特集

発酵県ちば特集

千葉県は、和食の代表的な調味料である醤油やみりんの生産量が全国一であるほか、酒蔵や酪農など、発酵に関連する文化や産業が各地域で発展しています。
C-VALUEショッピングから、千葉県の多種多様な発酵の魅力を存分に味わえる「発酵県ちば」特集をお届けします。

江戸から、今へ。
日本の味は、千葉の発酵から。

醤油

江戸時代、野田・銚子で発展した濃口醤油は江戸で人気を集めました。濃口醤油とかつお節、白みりんが組み合わさって、江戸前寿司のタレやうなぎの蒲焼き、天ぷらやそばのつゆなど、江戸前を代表する食文化が次々と花開いていきました。

みりん

江戸時代後期に流山で開発された白みりんは、料理に豊かな風味とやさしい甘味を加えることのできる調味料として江戸で広く普及し、濃口醤油とともに江戸の食文化の発展を支えました。

味噌

千葉は豊富な穀類と塩に恵まれていたため、江戸幕府の繁栄とともに多くの味噌を江戸の納入していました。そのため、佐倉市や市原市、東金市などには味噌蔵が現存しています。

日本酒

今やユネスコ無形文化遺産として登録された「伝統的酒づくり」。君津市久留里地区の湧き水は現在県内で唯一「平成の名水百選」に選ばれており、君津地域には酒造が数多くあります。

乳製品

日本の酪農の発祥地は千葉県の南房総。県内では南房総市やいすみ市などの南房総エリアを中心に、牛乳を使った発酵食品としてチーズやヨーグルトの生産がさかんに行われています。

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